Tarta Red Velvet rellena con un cheesecake

Esta tarta la hice para el cumpleaños de mi prima y, la verdad, es espectacular tanto por fuera como por dentro, y especialmente en sabor. No podía decidirme entre hacer una red velve y una cheesecake; afortunadamente la combinación existe y es impresionante. También creo que estoy mejorando mucho en decoración, sobre todo teniendo en cuenta que ese día estábamos a 40 grados en Sevilla y la buttercream aguanta mal el calor.

Es necesario tener mucha paciencia y un buen frigorífico / congelador. Y eso sí, es imprescindible hacer el cheesecake con anterioridad (uno o dos días) porque hay que congelarlo por completo.

Le dedico la receta a mi prima y a mis "catadores" oficiales. 

  Ñam.

PRIMERO: CHEESECAKE

-450 g. de queso de untar normal, a temperatura ambiente

-2/3 de taza de azúcar blanco

-una pizca de sal

-2 huevos grandes

-1/3 taza de crema agria*

-1/3 taza de nata líquida para montar (al menos 35% materia grasa)

-1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla 

*La crema agria puede sustituirse fácilmente añadiendo una cucharada de zumo e limón a una taza de nata líquida para montar, removiendo bien y dejando reposar un ratito para que espese. Hay quien usa yogur griego pero no lo he probado.

Para hacer el cheesecake necesitaremos preparar un baño maría (meter un recipiente dentro de otro que contiene agua hirviendo).

Elaboración

-Precalentar el horno a 160ºC. Meter un recipiente grande de horno y colocarlo a media altura. Mientras tanto, hervir agua en un cazo. 

-Coger un molde redondo desmontable de 20 cm (preferiblemente del mismo tamaño que los que vamos a usar para nuestros bizcochos) y engrasarlo bien con mantequilla; forrar el fondo con papel vegetal (de horno). Cubrir el molde por fuera con papel de aluminio para sellarlo y así evitar que entre agua por la ranura. 

-En un bol grande, batir con la batidora el queso de untar hasta que quede cremoso.

-Añadir el azúcar y la sal y mezclar durante dos minutos. 

-Agregar los huevos de uno en uno, mezclando tras cada uno.

-Finalmente, añadir la crema agria, la nata y la esencia de vainilla.

-Batir todo hasta que quede uniforme. Verter la masa en el molde de tarta. 

-Colocar el molde de tarta dentro del recipiente grande de horno. Verter agua hirviendo hasta que haya dos centímetros de agua más o menos alrededor del molde. 

-Hornear durante 45 minutos. Debe quedar bien cuajado.

-Dejar enfriar al aire al menos una hora. Cuando esté templado, meterlo en el congelador una noche o unas cuantas horas hasta que esté completemante congelado. 

SEGUNDO: BIZCOCHO

2 y 1/2 tazas de harina

1 y 1/2 tazas de azúcar blanco 

3 cucharadas de cacao en polvo

1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal 

2 huevos grandes a temperatura ambiente

1 y 1/2 tazas de aceite de girasol 

1 taza de buttermilk*

            *El buttermilk se puede hacer con un vaso de leche al que se le agrega una cucharada de                       limón y se deja reposar 10 minutos

Colorante rojo (el que haga falta para teñir, si usáis Americolors unas gotas bastan)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 cucharaditas de vinagre blanco 

Elaboración: 

-Precalentar el horno a 180ºC. 

-Engrasar y enharinar dos moldes redondos desmontables de 20 cm (mismo tamaño que el cheesecake). 

-En un bol grande, mezclar con las varillas harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato y sal.

-Añadir huevos, aceite, colorante, vainilla y vinagre e ir batiendo hasta que se combine todo. 

-Batir un par de minutos más para que quede muy homogéneo (yo prefiero añadir el colorante lo último para calcular según bato).

-Dividir la masa entre los dos moldes a partes iguales. 

-Hornear 30-35 minutos hasta que al meter un palillo en el centro salga con unas pocas migas 

-Dejar enfriar un rato y desmoldar. 

Nota: Se pueden usar tal cual, o meter un rato en la nevera para que sean más manejables. Yo siempre los congelo (envueltos en film transparente y papel de aluminio) y luego los descongelo cuando me hacen falta; quedan muy sólidos.

TERCERO: Cobertura de buttercream de queso 

-3 tazas de azúcar glacé (o incluso más; se puede rectificar a ojo)

-440 g. de queso blanco de untar 

-1/2 taza (113 g.) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

-1 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol, batir bien el queso, la mantequilla y el azúcar, más la vainilla, e ir agregando azúcar hasta que quede una masa lo bastante sólida como para que se pueda usar la manga pastelera (que forme picos). Yo tuve problemas para engordar la masa lo suficiente a causa del calor. Si hace mucho, meted la crema una vez hecha un buen rato en la nevera, y luego batir de nuevo. Otro truco para estabilizar la crema es añadir una cucharadita de maicena. Por supuesto, podéis teñir esta crema como queráis con colorantes. 

CUARTO

Montaje de la tarta: Se monta igual que el resto de las layer cakes (tartas de varios bizcochos) que tengo en este blog. Echad un vistazo a las instrucciones en este post, por ejemplo. Eso sí, cuidado al manejar el cheesecake para ponerlo enmedio, que es frágil. Es mejor trabajar con él congelado. 

Gran Tarta de Oreo

Cuando a alguien le encanta el dulce y el chocolate, hacer una tarta de cumpleaños es muy fácil. Prácticamente no puedes equivocarte. Pero cuando a una persona sólo le gustan cosas muy específicas, digamos las galletas Oreo, la cosa se complica. Esta receta la encontré en la web Serious Eats y la hice para el cumpleaños de mi hermana. Tuve que aprender a montar nata en condiciones pero estoy muy contenta y os puedo decir que es la tarta de Oreo definitiva. Os traigo las instrucciones traducidas pero antes unas fotitos:

 La receta original era de dos "pisos" pero venía mucha gente al cumpleaños y la hice de tres:

Ingredientes (base): (Medidas en tazas/cups americanas, las venden en cualquier bazar)
Nota: Es posible que tengáis que hacer dos tandas de esta receta, para que os dé para los tres pisos. Todo dependerá del tamaño de vuestro molde de tarta.

-3/4 taza de harina
-1/4 taza de cacao en polvo (no Cola-cao)
-1/2 cucharadita generosa de bicarbonato sódico
-1/8 cucharadita de sal
-1/2 taza + 2 cucharadas de azúcar blanco
-1/2 taza + 2 cucharadas de crema agria*
                      *La crema agria "casera" se consigue de varias formas; yo usé nata líquida con unas                              gotitas de limón en un vaso y la dejé reposar 10 minutos
-1/3 taza de aceite de girasol
-1 huevo grande
-1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Nota: En realidad, cualquier receta de bizcocho de chocolate amargo que no sea muy dulce vale. La gracia de la tarta es que lo dulce está en la crema y el contraste es muy rico.

Ingredientes (crema): 
-40 galletas Oreo (de marca, que las de imitación no saben igual)
-4 tazas y 1/2 de nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa)
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de extracto/esencia de vainilla

Elaboración: 

-Precalentar el horno a 350ºC y preparar los moldes de tarta desmontables. Recomiendo forrar la base de cada molde con papel de horno y además engrasarlo bien con mantequilla.
-En un bol grande, tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservar.
-En un bol mediano, batir el azúcar, la crema agria, el aceite, los huevos y la vainilla hasta formar una crema homogénea.
-Verter la segunda mezcla (masa húmeda) sobre el bol con la mezcla seca y remover bien con una espátula o varillas hasta que todo se integre. Podéis darle un poco con la batidora también.
-Verter la masa en los moldes, repartiéndola por igual. Hornear durante unos 25 minutos cada uno, hasta que al insertar un palillo en el centro este salga con algunas migajas húmedas.
-Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar y dejar enfriar al aire sobre una rejilla metálica, al menos una hora.

Nota: Yo nunca uso los bizcochos para una tarta recién hechos. Lo que hago es dejar que se enfríen por completo, congelar cada piso envuelto en film transparente + papel de aluminio, y al día siguiente o cuando los necesite descongelar al aire. Esto hace los bizcochos menos frágiles y más manejables. Si tenéis prisa, podéis meterlos un buen rato en la nevera.

-La crema se prepara en dos tandas. Tanto el bote de nata como el recipiente y las varillas que se van a emplear tienen que estar lo más fríos posible (recomiendo una noche en la nevera).
-Trocear las galletas Oreo en trocitos pequeños (de cada galleta unos 6-8). Es un poco pesado, pero no recomiendo usar picadoras automáticas porque no queremos que queden pulverizadas sino a trozos.
-En un bol y con una batidora de varillas (manual o de las de pie con su propio bol), poner 2 tazas de la nata a velocidad media-alta hasta montarla y que haga picos. Con una cuchara, hay que pasarla a otro bol y refrigerarla.
-En el mismo bol se vierten las 2 tazas y media restantes, el azúcar y la vainilla, y batir hasta montarla de la misma manera. Integrar con la nata previamente montada.
Opcional: -Reservar un poco de la nata en caso de que queráis poner decoraciones blancas sobre la tarta al final (siempre en la nevera).
-Integrar las Oreos troceadas en la nata montada y remover con una espátula para que se repartan bien, con suavidad.

**Opcional: Ganache de chocolate negro 
Hice esta ganache muy simple para verterla por encima de cada piso de la tarta y darle más sabor; en este caso, hay que dejar cada bizcocho enfriar un poco antes de decorar con la nata.
-En un cazo a fuego bajo, calentar la misma cantidad de nata que de chocolate negro de repostería (por ejemplo 100 ml y 100 gramos). Retirar del fuego antes de que hierva la nata y remover bien hasta que el chocolate se disuelva y quede una crema homogénea. Dejar enfriar unos minutos antes de usar.

Montaje: 
Recomiendo usar un plato giratorio de tarta. Son necesarias una espátula de pastelería (larga de metal) y mangas pasteleras.

1) Sobre una base de tarta, colocar un poco de crema y luego el primer bizcocho, apretando un poco. 2) Verter una parte de la ganache (si se quiere, si no no es necesario) y dejar enfriar en la nevera unos minutos.
3) Con una espátula de decorar pasteles larga, poner una buena cantidad de crema en el centro sobre el primer piso y repartir bien. Luego colocar el segundo piso.
4) Si hay un tercer piso, repetir los pasos 2 y 3, o sólo el 3.
5) Poner más nata montada encima de la tarta y con la espátula ir extendiéndola bien por encima y por los lados hasta que se cubra la tarta por completo. No tiene que quedar perfecto, tened en cuenta que la crema lleva muchos trocitos y nunca se verá lisa.

Decoración opcional (una vez se haya enfriado la tarta un poco en la nevera):
-Con la nata montada blanca en una manga pastelera con punta de estrella, podemos hacer rosetones u otros adornos.
-Con chocolate templado y vertido en moldes de silicona (en mi caso en forma de dinosaurio) y dejado enfriar, salen unos bombones muy bonitos para decorar también.
¡Hay muchas más posibilidades!

Cheesecake de dulce de leche

Esta es otra de esas recetas de cheesecake que es imposible hacer sólo una vez. Es muy dulce y sólo apta para golosos pero hace las delicias de estos. La combinación de dulce de leche (de bote) y cheesecake es original y, en mi opinión, perfecta. La receta está traducida y adaptada de la web de Tessa.

¿A que tiene buena pinta? La base de galleta se rompió un poco porque, con las prisas, no la dejamos enfriar bien antes de cortarla. Con unas horas más de nevera las porciones habrían salido perfectas. La primera foto es cortesía de uno de mis "catadores" oficiales, y la taza de su correspondiente dama "catadora" :-D. A ellos les dedico la receta.

Doy las medidas en tazas y cucharadas (americanas).

Ingredientes - Base: 
-Un paquete de galletas hojaldradas, las que son de trigo más gorditas (unas 20-25)
-2 cucharadas de azúcar
-1/4 cucharadita de canela
-125 gramos de mantequilla derretida

Ingredientes - Cuerpo / relleno: 
-680 gramos de queso de untar blanco,da igual la marca
-1 taza de azúcar
-3 huevos grandes
-1/2 taza de dulce de leche de bote
-1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla

Ingredientes - Cobertura:
-2/3 tazas de dulce de leche de bote
-2 cucharadas de nata líquida para montar

Instrucciones
FASE 1
-Precalentar el horno a 170ºC
-Cubrir un molde rectangular o cuadrado con spray de cocina antiadherente o bien engrasar con mantequilla (yo hice lo segundo)
-En un bol con batidora, o bien en una picadora de alimentos, partir y triturar las galletas junto con la canela y el azúcar de la base. Poner en un bol y mezclar con la mantequilla derretida.
-Esta mezcla hay que verterla en el fondo del molde y presionar bien con las manos para que quede compacta y nivelada la base por todas partes.
-Hornear la base durante unos 10 minutos hasta que se dore un poco. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

FASE 2
-Batir bien el queso crema a temperatura ambiente (o tras meterlo unos segundos nada más en el microondas) con el azúcar del relleno.
-Agregar los huevos uno a uno y batir tras cada adición.
-Añadir el dulce de leche y la vainilla y batir sólo hasta que se mezcle todo, unos pocos segundos.
-Verter esta masa sobre la base de galletas ya fría.
-Hornear unos 38-40 minutos, hasta que esté bien hecha por dentro y los bordes un poquito agrietados.
-Dejar enfriar a temperatura ambiente por completo, y meter en la nevera un buen rato.

FASE 3
-En un cazo al fuego o al microondas (prefiero lo primero en este caso), calentar el dulce de leche para la cobertura con la nata. Tiene que quedar lo bastante líquida como para poder verterla sobre la tarta.
-Verter la cobertura sobre la tarta ya fría y asegurarse de que queda uniforme por todas las esquinas.
-Refrigerar. Esto es muy importante. Nos comimos la tarta en caliente y habría estado muchísimo mejor fresquita de la nevera. Podéis hacerla de un día para otro, o la noche antes.

Para servir, cortar la tarta en cuadraditos o rectángulos con un cuchillo apropiado (es decir, uno que la destroce lo menos posible). Un truco es mojar el cuchillo con agua caliente y secarlo antes de cada corte, así el corte será más limpio.

Mis últimas tartas

Buenas, hoy os quiero enseñar las dos últimas tartas que he hecho, ambas con pocos días de diferencia pero con estilo bastante distinto.

La primera es de 3,300 kg y tres bizcochos. Unas venticinco personas se comieron una porción. Los bizcochos son de chocolate amargo y cerveza Guiness, y la crema es buttercream con crema de whiskey (Baileys). De adornos lleva letras pintadas con chocolate derretido y unas monedas de chocolate.
No soy una gran fotógrafa...

La segunda es más mona y femenina, probablemente la tarta más linda que he hecho. Es de menor tamaño, aunque olvidé pesarla, y hemos estado comiendo tarta tres personas varios días. El bizcocho central es como la de arriba (usé la masa sobrante) y los otros dos pisos son de bizcocho simple de vainilla. La buttercream es de barritas kinder derretidas, teñida de rosa y un violeta grisáceo monísimo. He mejorado en la decoración con manga pastelera y boquilla para hacer rosas (2D). La pieza que lleva encima es de chocolate blanco derretido. Pinté la figura a pulso con la manga pastelera llena de chocolate templado (al microondas) sobre una hoja de papel de horno, y cuando se enfrió la coloqué encima de la tarta. Es una técnica muy bonita que da un gran resultado y añade el dulzor del chocolate blanco a la tarta.  

Cookies con chips de chocolate 2.0

Estoy entusiasmada porque por fin he logrado hacer unas cookies que se parezcan a las que hacía en EEUU, y sin tener que comprar Crisco ni otros productos de importación. Son un poco blanditas por dentro y están exquisitas. He dado con la receta en la página web de Tessa de pura casualidad, al buscar una receta sin levadura porque se me había terminado y está todo cerrado hoy.

Primero las fotos (hechas de prisa y corriendo) y luego os pongo la receta traducida y explicada.

(Los bordes de algunas han quedado así de regulín porque soy una bruta y no he usado papel vegetal; la última tanda está mejor porque las he hecho sonre un tapiz de silicona antiadherente.)

Ingredientes (para unas 24 galletas medianas):
-1 taza + 2 cucharadas de harina
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
-1/2 cucharadita de sal
-1 barrita (=1/2 taza =114 gramos) de mantequilla a temperatura ambiente
-1/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar blanco
-1/4 de taza + 2 cucharadas de azúcar moreno
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-1 huevo grande
-1 taza de chips de chocolate (yo no llegué a llenarla y tuve de sobra, con 3/4 vale)

Preparación:
-Precalentar el horno a 180ºC.
-En un bol, mezclar harina, bicarbonato y sal con un tenedor o varillas manuales. Reservar.
-En otro recipiente, batir la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta obtener una masa cremosa.
-A esto añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que se mezcle todo.
-Añadir poco a poco la mezcla de harina reservada y seguir batiendo, a máquina o -si cuesta mucho trabajo- a mano con una espátula.
-Por último, añadir los chips de chocolate y asegurarse de que quedan repartidos por toda la masa. Este paso se debe hacer a mano.
-En bandejas de horno con papel de horno o bien un tapiz de silicona antiadherente (no en la bandeja directamente u os pasará como a mí), poner bolitas de masa del mismo tamaño. Las bolitas se hacen a ojo o bien utilizando una cuchara para ayudarnos a que queden todas parecidas. Es importante dejar espacio entre las bolitas porque las galletas se expandirán y aplanarán.
-Hornear cada bandeja 8-10 minutos según vuestro horno, hasta que se vean algo doradas.
-¡Ojo! Las galletas son muy frágiles recién sacadas del horno. Dejar enfriar un poco y pasar las galletas a una rejilla metálica con ayuda de un cuchillo o espátula para que acaben de enfriar. Lo ideal es que queden bien sólidas pero algo blanditas por dentro.

Si alguna queda más fea o se rompe, tendréis que hacer el "esfuerzo" de comérosla. Me ha pasado con cuatro... o cinco...una verdadera pena, jiji. 

Galletas navideñas 2014 - Reyes Magos y demás

Llego un poco tarde para felicitaros las fiestas, pero como aún falta Nochevieja y los Reyes quería compartir con vosotros las galletas que he hecho estas fiestas. Las más complicadas han sido las de Melchor, Gaspar y Baltasar puesto que no he usado referencia, las he diseñado yo completamente, usando unos cortapastas que compré en una tienda de mi ciudad con la silueta de los Reyes.
He usado dos tipos de masa, una básica pero teñida de verde, y la otra de chocolate (la podéis ver bien en la cara de Baltasar). La decoración está hecha con glasa real de 15 segundos, colorantes Americolors, spray dorado de Wilton y boquillas Wilton números 1, 2 y 3. Uso tanto mangas pasteleras como botecitos pequeños de decoración con boquilla. Los ojitos de los Reyes y el bigote de Melchor están hechos de fondant blanco, para crear relieve.

Espero que os gusten.

Las más bonitas

Me encantan los Reyes de Oriente, el día 6 de enero es mágico en Sevilla.

Ejemplo de presentación en una mesa navideña. 

Cupcakes de plátano con chips de chocolate y buttercream de Nutella

El otro día hice unos treinta cupcakes con esta receta y el resultado fue inmejorable. Probablemente son los mejores cupcakes que he hecho, con un sabor lleno de contrastes y una textura esponjosa.
La receta para las magdalenas está traducida de un blog americano, Sally's Baking Addiction, y la de Nutella la encontré en varios sitios.
Os pongo la receta para horno, aunque yo soy una tramposilla y uso mi Cupcake maker, muy parecido a este. Si os encantan los cupcakes os recomiendo haceros con uno, el proceso de horneado es tan fácil como hacer un sandwich y salen perfectos.

Ingredientes: 

Para las magdalenas (salen 24-30 pequeñas)

-1/2 taza (115g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-1/2 taza (100g) de azúcar moreno

-3/4 taza (150g) de azúcar blanco

-3 huevos grandes a temperatura ambiente

-1 taza y 1/2 de plátanos muy maduros hechos puré (con el tenedor por ejemplo). Yo usé tres plátanos grandes. 

-2 cucharaditas de extracto de vainilla

-2 tazas (250g) de harina. 

-1 cucharadita de bicarbonato sódico

-1/2 cucharadita de canela molida

-1 cucharadita de sal

-1/2 taza (120 ml) de buttermilk* 

           *Para hacer buttermilk casero: en una taza medidora, pon 1/2 cucharada grande de zumo de                 limón exprimido. Vierte leche hasta llegar a la marca de la 1/2 taza . Remueve y deja reposar               5 minutos. 

-1 taza (180g) de chips de chocolate

Para la crema

-250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-400 g de Nutella (un tarro)

-1.5-2 tazas de azúcar glacé

-1-2 cucharadas de leche (se calcula a ojo) 

Elaboración

-Precalentar el horno a 180ºC.

-En un bol grande, batir la mantequilla, el azúcar moreno y el blanco con una batidora eléctrica, hasta que se haga una crema (2-3 minutos). 

-Añadir los tres huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja después de cada adición. 

-Agregar los plátanos hechos puré y el extracto de vainilla, y seguir batiendo a velocidad baja un minuto.

-En otro recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato, la canela y la sal con un tenedor o varillas, a mano. 

-Añadir la mezcla seca a nuestro primer bol poquito a poco, removiendo e integrando los ingredientes con una espátula de silicona. 

-Verter la buttermilk, que estará reposada, y mezclar hasta que se integre.

-Agregar por último los chips de chocolate y asegurarse de que quedan repartidos por toda la masa, removiendo. 

-Verter la masa en papelillos de cupcake (llenar 2/3, no del todo) y poner los papelillos en una bandeja para cupcakes o magdalenas (las que tienen huecos). En mi caso, yo los pongo en los compartimentos de mi maquinita una vez precalentada.

-Meter en el horno y vigilar. En mi máquina tardan 8-10 minutos, supongo que en el horno pueden tardar hasta 15. La clave es no perderlos de vista. Tienen que estar los bastante sólidos como para meter un palillo de dientes y que salga limpio, pero cuidado, ¡que no se quemen!

-Dejar enfriar en una rejilla o bandeja. 

                                             

-Para la buttercream, batir la mantequilla hasta que esté suave y añadir la Nutella y batir. Ir añadiendo el azúcar glacé y la leche hasta conseguir la textura deseada, con cuerpo pero manejable, porque habrá que meterla en una manga pastelera. Yo suelo meter la crema 5-10 minutos en la nevera para que enfríe un poco y esté más resistente. 

-Ponerla en una manga pastelera. Para hacer la rosa sobre cada cupcake uso la boquilla Wilton 2D. Podéis hacer otras muchas cosas con otras boquillas. 

-Yo he decorado mis cupcakes con bolitas de tres chocolates de un botecito que compré en la sección de repostería del supermercado. Quedarían igual de bien con trocitos de frutos secos o lo que queráis. ¡Disfrutad!

 Foto de los cupcakes ya metidos en su cajita para transportarlos a la fiesta.